BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:
* 500 gramos de boquerones.
* vinagre .
* 2 o 3  dientes de ajos .
* 1 cucharada de perejil picado.
* Aceite de oliva.
*  Sal  gorda.



Boquerones en vinagre:
1- Limpiar los boquerones, arrancando la cabeza y sacando con ella la espina central y toda la tripa.
 2- Lavar bien en agua abundante. Escurrir los bien.( Por razones de salud y dado el tratamiento crudo, convendría congelar y descongelar antes los boquerones).
3- .Colocar bien los boquerones en un recipiente ancho y bajo y sazonar los.
4-.Mezclar el vinagre con la misma cantidad de agua y cubrir con la mezcla los boquerones.
5-.Tapar con papel film y marinar durante 24 horas.
6-.Escurrir el vinagre y condimentar con el perejil, los dientes de ajo picados muy finos y dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

PATATAS CON CHOCOS

Ingredientes:
* 3 cortados en tiras.
* 3 patatas peladas y cortadas en rebanadas no muy finas.
* cebolla mediana.
* pimiento verde.
* 4 dientes de ajos .
* aceite de oliva.
* Un chorrito de vino blanco.
* Sal .
* un avecrem.
* colorante alimentario.
* laurel .
* Agua
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Chocos con patatas estilo sevillana:
•Partir la cebolla, el pimiento verde con los ajitos bien picaditos, añadir el aceite y freír con los chocos;
•Agregar las patatas, el vino, sal, avecrem, laurel y una pizquita de colorante..
•Añadir las patatas y el agua hasta el nivel de las patatas, hervir por 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

CARNE MECHADA SIN MECHAR

Carne mechada o como dice mi suegra "mechá" se que es de Andaluza por que es una receta de mi suegra que es de Sevillana pero no se exactamente de donde.

* 1 1/2 kg cinta de lomo.

* 1 cebolla.

* 1/2 pimiento rojo.

* 1/2 pimiento verde.

* 2 ajitos.

* 3 zanahorias.

* 2 hojas de laurel.

* vasito de vino blanco.

* 1 pastilla de caldo de ternera.

* pizca de sal.

* aceite de oliva.

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Trozar las verduras no muy pequeñas.

En un poco de aceite sellar la carne por todos los lados, junto con las verduras troceadas.

Una vez dorada la carne y las verduras sofritas , añadir una vasito de vino y la pastilla de caldo y la sal cubrir con agua y tapar .

Esta carne se coce en olla de presión por 30 minutos se apaga y se le da la vuelta y se coce otros 30 minutos.

Una vez hecha se saca se trituran las verduras sin las hojas de laurel y se deja enfriar para rebanar.

BOQUERONES EN ADOBO

BOQUERONES EN ADOBO.

Los boquerones son unos peces de tamaño pequeño que se comen frecuentemente en el sur de España suelen servirse en tapa acompañado de cerveza o refresco raramente con vino si vienen en vinagre por que no hace buena mezcla en la boca.

Antes de preparar este pescado se debe de limpiar de viceras y cabeza.

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Ingredientes para 4 personas:
* 1 kg de boquerones.
* 3 Diente de ajo.
* pizca de comino.
* pizca de pimentón.
* pizca de orégano seco.
* sal gorda.
* vinagre.
* + un poco de agua .
* harina para pescado.
* aceite para freír.
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Limpiar y lavar muy bien los boquerones con abundante agua.
Acomodar sobre una bandeja con la piel boca abajo.
Moler los ajos de preferencia en mortero junto con el comino , el orégano, la sal, el pimentón,añadir el vinagre y un poco de agua hasta que cubra bien los peces.
Marinar por 6 horas en la nevera.
Escurrir y pasar por harina de pescado y freír en abundante aceite.

papas aliñadas

papas aliñadas otra receta de la gastronomía Andaluza, una tapa muy común en todos los bares de Andaluces.

INGREDIENTES:

* 5 o 6 Patatas medianas.

* 2 huevos.

* 1/2 cebolla blanca.

* 2 latas de atún.

* aceite de oliva.

* vinagre .

* 2 ramitas de perejil fresco.

* sal gorda.

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1 - lavar y cocer las patatas y los huevos con un puño de sal.

2- una vez cocidas pelar y trocear, poner en un molde amplio.

3- pelar los huevos y picar, añadir la cebolla picada y el atún.

4- salar y aliñar al gusto.

5- espolvorear un poco de perejil por encima.

SALMOREJO CORDOBES

Ingredientes:
* 1 kg tomate pera o tomate rojo.
* 1 diente de ajo.
* Aceite de oliva Virgen medio vaso.
* Sal una cucharada.
* Jamón Picadito .
* Pan de otro día .
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SALMOREJO CORDOBES:
Para cuatro personas:
1 kilo de tomates los mas colorados posible y pelarlos, se trituran con la minipimer y trocea el pan, un diente de ajo, quitándole el centro del ajo y aceite de oliva virgen como medio vaso y una cucharada y media de sal. Se muele todo bien molido que quede suave, sin grumos. Una vez listo vaciar sobre un cuenco de barro y refrigerar por una hora al servir le pones por encima jamón picadito y huevo cocido picadito, una cucharada de aceite de oliva por encima y a disfrutar.

TORRIJAS SEVILLANAS

RECETA DE TORRIJAS SEVILLANAS
INGREDIENTES:

* 1/2 Kg de miel.
* 1 taza de agua.
* 1 taza de azúcar.
* 1/2 L de vino blanco.
* 1 Barra Pan de torrijas.
* 5 huevos aprox.
* un poco de leche .
* aceite para freír.
* azúcar y canela c/n.

Poner la miel a calentar con el agua y el azúcar diluida en un cazo a calentar.
Batir los huevos con un poco de leche.
poner en un cazo el vino.
Poner una rebanada de pan y mojarla en el vino un poco que empape solo de un solo lado.
Seguidamente pasarla al huevo batido y después freír en abundante aceite caliente hasta que este dorada.
Escurrir sobre papel absorvente.

Poner sobre una bandeja amplia espolvorear con azúcar y canela y bañar con el agua miel.
Dejar en reposo por mas de 4 horas.