Puchero Andaluz

Ingredientes:

* 1 pechuga de pollo y 2 muslos.
* 1 jarrete de ternera o falda.
* 1 puerro.
* 1 penca de apio.
* 2 patatas.
* 1 o 2 zanahoria peladas.
* 1/4 garbanzos remojados de un día anterior.
* 1 trozo de tocino fresco.
* 1 hueso blanco.
* 1 trozo de tocino salado.
* 1 trozo de costilla de cerdo.
* 1 hueso de espinazo de cerdo.
* 1 trozo de tocino fresco.
* hierbabuena.
* fideos finos ó arroz.
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Puchero Andaluz .


1. Se llena la olla express de agua. y se van echando los ingredientes, todos menos la patata y la zanahoria
2. Se va quitando con un cazo la espuma que nos vaya saliendo mientras se va calentando, cuando ya se haya espumado se tapa la olla.
3. Esperamos a que salga el vapor cuando pite la dejamos 20 min. no se añade sal por que los huesos son bastante salados.
4. Una vez hemos terminado, abrimos la olla apartamos caldo y echamos la ternera, pechuga de pollo y el tocino aparte los demás huesos a la basura, una buena pringá.
5. Sacamos el caldo, los garbanzos la zanahoria y patatas.. y dejamos aparte para cocer con fideos o arroz y un ramito de hierbabuena.
6. Esta alcanza para 6 personas pero siempre es bueno añadir mas pollo y carne para las albóndigas o croquetas.

Un consejo...

* Yo aparto en un tupperware de caldo para congelar, para otro día ... con garbanzo, zanahoria y patatas y un poco de caldo hago con arroz.
* Si te sobra pringa puedes hacer croquetas o albóndigas siempre es bueno poner un poco mas de carne y poco mas de pollo.
* Se sirve el plato con caldillo y fideo un poco de garbanzo una patata y zanahoria.
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Pimientos Sevillanos

pimientos sevillanos


* 12 pimientos.
* 3 patatas picadas.
* 2 huevos.
* sal y pimienta.
* 2 taza de salmorejo.
* aceite para freír.
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* Primero limpiar los pimientos de semillas y rabo abrir por arriba para poder rellenar.
* Hacer revuelto con los huevos y las patatas fritas, salpimentar; rellenar y cerrar con un palillo y freír con abundante aceite y escurrir en papel absorvente.
* Servir en una bandeja sobre el salmorejo para poder mojar.

Espinacas al Andaluz

Espinacas a la andaluza:

Ingredientes:

* 2 manojos de espinacas.
* 1/2 kg. de garbanzo remojado.
* 4 dientes de ajo.
* 2 rebanadas de pan frito.
* aceite de oliva virgen.
* sal al gusto.
* una guindilla.
* 1 cucharada de comino.
* 1 cucharada de pimentón dulce.
* vinagre de vino.
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* Poner los garbanzos en remojo en la víspera.
* Las espinacas si son frescas del tiempo deben enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer, también pueden usar las espinacas congeladas.
* En primer lugar debemos cocer la espinacas cubriéndolas de agua, a fuego lento durante unos diez minutos.
* Aparte en una sartén añadir aceite y refreír unos ajos enteros y pelados con unas rebanadas de pan.
* Apartar el pan cuando este dorado y el aceite del fuego cuando estén los ajos.
* Se maja en un mortero las rebanadas de pan frito, con vinagre, los ajos fritos, comino y guindilla al gusto.
* Una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para freirlo ligeramente y el majado, añadiendo por último las espinacas cocidas que hemos troceado previamente para que se refrían en la sartén a fuego lento, junto con los garbanzos ya tiernos, durante unos 10 minutos.
* Sazonar al gusto y servir con unas rebanadas de pan frito en cazuela de barro. Espinacas andaluz.

PIMIENTOS Y PATATAS

Ingredientes:

* 4 patas medianas.
* 2 pimientos rojos asados.
* 4 lomos de caballa o atún.
* Sal.
* Aceite de oliva.
* Vinagre.




Pimientos y Patatas:

* COCER LAS PATATAS EN UN POCO DE SAL.
* TROCEAR COMO PARA TORTILLA, HACER TIRAS CON LOS PIMIENTOS YA PELADOS.
* SALAR Y ALIÑAR AL GUSTO.
* SERVIR CON UN LOMO DE CABALLA O ATÚN.