cola de toro

Si hay una tapa sevillana por excelencia, esta es sin duda la Cola de Toro

Encontrar cola de toro, no es, una tarea fácil, dado el escaso numero de ejemplares que se lidian. Hoy en día es difícil encontrar rabo de toro de lidia para el consumo particular dado que por lo general las piezas ya están mas o menos adquiridas por los diferentes establecimientos o restaurantes que se especializan en Sevilla con este extraordinario plato.

Es mas frecuente por tanto encontrar cola de vacuno (no toro de lidia) que ni tiene el sabor, ni la calidad ni la textura del rabo de toro de lidia,es una especie de gelatina escurridiza que hace que el plato sea sabroso.

 Cuidado con los engaños. no ha sido la primera vez que intenten dar gato por liebre al consumidor ofreciendo cola de canguro por cola de toro.

* Cola de toro de lidia.


* pimiento rojo.

* ajo.

* cebolla.

* laurel.

* pimienta gorda

* vino blanco.

* zanahorias.

* aceite.

* sal.

En una olla con poco aceite de oliva, freír el laurel, la pimienta en grano, después añadirle las verduras y sofreír, añadir cola troceada, echar el vino blanco, esperar que reduzca y cubrir de agua agregar sal , cocer por 1 hora o mas ,disolver una cucharada de harina en medio vaso de agua y agregar dejar herbir unos minutos mas servir en cazuela de barro con patatas fritas.

Molletes de Antequera

El típico mollete de Antequera es un bollo más o menos redondo y aplanado, de origen claramente árabe.

Es un pan blandito y muy esponjoso, típico  de  un desayuno Andaluz acompañado de su aceite o tomate  y un buen jamón serrano , tostar el pan y disfrutar.

* tomate rallado.
 * jamón serrano.
* aceite de oliva.
la receta de pan de mollete la tome de :MARICHU.
 Ingredientes :


* 600 grs de Harina Norma.
* l50 grs de Aceite de Oliva.
* 350 grs de Agua.
* 1 cucharadita de Sal.
* 1 cucharadita de Azúcar.
* 150 grs de Masa Madre

* 10 grs de Levadura fresca.
* 85 grs de Harina Normal ( yo use integral).
* 50 ml de Leche templada.
Yo  solo use la mitad y congele la otra mitad.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:
* 500 gramos de boquerones.
* vinagre .
* 2 o 3  dientes de ajos .
* 1 cucharada de perejil picado.
* Aceite de oliva.
*  Sal  gorda.



Boquerones en vinagre:
1- Limpiar los boquerones, arrancando la cabeza y sacando con ella la espina central y toda la tripa.
 2- Lavar bien en agua abundante. Escurrir los bien.( Por razones de salud y dado el tratamiento crudo, convendría congelar y descongelar antes los boquerones).
3- .Colocar bien los boquerones en un recipiente ancho y bajo y sazonar los.
4-.Mezclar el vinagre con la misma cantidad de agua y cubrir con la mezcla los boquerones.
5-.Tapar con papel film y marinar durante 24 horas.
6-.Escurrir el vinagre y condimentar con el perejil, los dientes de ajo picados muy finos y dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

PATATAS CON CHOCOS

Ingredientes:
* 3 cortados en tiras.
* 3 patatas peladas y cortadas en rebanadas no muy finas.
* cebolla mediana.
* pimiento verde.
* 4 dientes de ajos .
* aceite de oliva.
* Un chorrito de vino blanco.
* Sal .
* un avecrem.
* colorante alimentario.
* laurel .
* Agua
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Chocos con patatas estilo sevillana:
•Partir la cebolla, el pimiento verde con los ajitos bien picaditos, añadir el aceite y freír con los chocos;
•Agregar las patatas, el vino, sal, avecrem, laurel y una pizquita de colorante..
•Añadir las patatas y el agua hasta el nivel de las patatas, hervir por 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

CARNE MECHADA SIN MECHAR

Carne mechada o como dice mi suegra "mechá" se que es de Andaluza por que es una receta de mi suegra que es de Sevillana pero no se exactamente de donde.

* 1 1/2 kg cinta de lomo.

* 1 cebolla.

* 1/2 pimiento rojo.

* 1/2 pimiento verde.

* 2 ajitos.

* 3 zanahorias.

* 2 hojas de laurel.

* vasito de vino blanco.

* 1 pastilla de caldo de ternera.

* pizca de sal.

* aceite de oliva.

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Trozar las verduras no muy pequeñas.

En un poco de aceite sellar la carne por todos los lados, junto con las verduras troceadas.

Una vez dorada la carne y las verduras sofritas , añadir una vasito de vino y la pastilla de caldo y la sal cubrir con agua y tapar .

Esta carne se coce en olla de presión por 30 minutos se apaga y se le da la vuelta y se coce otros 30 minutos.

Una vez hecha se saca se trituran las verduras sin las hojas de laurel y se deja enfriar para rebanar.

BOQUERONES EN ADOBO

BOQUERONES EN ADOBO.

Los boquerones son unos peces de tamaño pequeño que se comen frecuentemente en el sur de España suelen servirse en tapa acompañado de cerveza o refresco raramente con vino si vienen en vinagre por que no hace buena mezcla en la boca.

Antes de preparar este pescado se debe de limpiar de viceras y cabeza.

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Ingredientes para 4 personas:
* 1 kg de boquerones.
* 3 Diente de ajo.
* pizca de comino.
* pizca de pimentón.
* pizca de orégano seco.
* sal gorda.
* vinagre.
* + un poco de agua .
* harina para pescado.
* aceite para freír.
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Limpiar y lavar muy bien los boquerones con abundante agua.
Acomodar sobre una bandeja con la piel boca abajo.
Moler los ajos de preferencia en mortero junto con el comino , el orégano, la sal, el pimentón,añadir el vinagre y un poco de agua hasta que cubra bien los peces.
Marinar por 6 horas en la nevera.
Escurrir y pasar por harina de pescado y freír en abundante aceite.

papas aliñadas

papas aliñadas otra receta de la gastronomía Andaluza, una tapa muy común en todos los bares de Andaluces.

INGREDIENTES:

* 5 o 6 Patatas medianas.

* 2 huevos.

* 1/2 cebolla blanca.

* 2 latas de atún.

* aceite de oliva.

* vinagre .

* 2 ramitas de perejil fresco.

* sal gorda.

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1 - lavar y cocer las patatas y los huevos con un puño de sal.

2- una vez cocidas pelar y trocear, poner en un molde amplio.

3- pelar los huevos y picar, añadir la cebolla picada y el atún.

4- salar y aliñar al gusto.

5- espolvorear un poco de perejil por encima.